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食品添加剂发展趋势

食品添加剂发展趋势

目前随着人们生活、饮食观念的改变,食品消费者的消费趋向出现一定变化,而食品生产商则必须准确把握消费脉搏,才能不断推陈出新,占领市场。这种转变在食品添加剂市场上有了比较显著的表现,目前国际食品添加剂的发展则开始出现“一切以健康为导向”的发展趋势。主要的发展趋势可以列举出以下几点:

1、天然产物的食品添加剂

人们出于对健康的关注,更崇尚自然的食品,希望食品添加剂也来源于天然,而不是合成的。天然食品添加剂如从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分,安全无毒或基本无毒受到了人们广泛的欢迎,成为目前研究开发的重点。合成的食品添加剂,也向着安全无毒方向发展。

2、安全、低热量、低吸收品种

随着人们的物质生活不断提高,由肥胖引起的生理功能障碍的也人越来越多。面对这些生理功能失调的人们,只能提供给他们低热量食品。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应运将更广阔。

3、功能性食品添加剂

低聚糖 包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被肠道内双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,形成有益菌群优势。

糖醇类 主要有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质热量低、不刺激胰岛素分泌,能缓解糖尿病,可防治肥胖、预防龋齿。国际上使用量较大的是山梨糖醇。

磷脂 是构成细胞膜的重要成分,起着保护细胞、传递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜,从而延缓肌体的衰老。主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。

抗自由基物质 人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。自由基过多,会对细胞组织中物质如核酸造成损伤。维生素类如VE、VC、β-胡萝卜素等物质和多酚类物质如茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺,但这些物质的保健功能性受到极大的关注。

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